Recetas de cocina :: Recetas fáciles de preparar

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Receta de Genoise con relleno de duraznos

 

Ingredientes

 

Para el bizcocho

 

3 huevos

½ taza de azúcar

⅔ De taza de harina de trigo leudante cernida

¼ de taza de mantequilla derretida

½ cucharadita de esencia de vainilla

2 moldes para hornear del mismo tamaño

Mantequilla para engrasar

Harina de trigo para enharinar

Para el relleno

 

1 frasco de duraznos en almíbar

4 litro de crema para batir con 35% de grasa

1½ taza de azúcar pulverizada

½ cucharadita de vainilla en polvo

Preparación del bizcocho

 

Precalentar el horno a 175°C (350°F).

 

Mezclar los huevos con el azúcar y calentar el recipiente en baño de María a fuego lento hasta que la mezcla tenga consistencia de sirope. Después retirar de la hornilla y batir vigorosamente hasta que triplique su volumen.

Para que la harina se pueda incorporar a la preparación con facilidad es necesario añadirla en forma de lluvia y luego mezclar con movimientos envolventes. Posteriormente, agregar la esencia de vainilla y la mantequilla derretida, y unir bien.

Engrasar y enharinar dos moldes. Verter la preparación a partes iguales y hornear por 25 o 30 minutos, o hasta que las tortas se desprendan de los lados de los moldes. Sacar del horno, desmoldar inmediatamente y dejar enfriar sobre una rejilla para que no se humedezcan por debajo.

 

 

 

Preparación del relleno

 

Colocar un bol y las aspas de la batidora en el congelador para que se enfríen, ya que de esta manera la crema crecerá fácilmente. Cortar los duraznos en trozos pequeños y reservar

Batir la crema en el bol y, sin dejar de remover, añadir el azúcar, la vainilla y un poco del almíbar de los duraznos. Continuar batiendo hasta que la crema forme picos firmes y después añadir algunos duraznos reservados.

 

Montaje

 

Aplicar una capa de crema sobre una torta y colocar encima la otra torta. Después cubrir la parte superior y los lados con el resto de la crema y decorar con los duraznos restantes.

 

 


Receta de Torta Saint Honore

 

Ingredientes

 

Para la base

 

1 taza de harina d trigo

100 gramos de mantequilla

1 yema de huevo

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de vinagre

1 cucharada de agua fría

Esencia de vainilla al gusto

Mantequilla para engrasar

Harina de trigo para enharinar

Para los profiteroles

1 taza de agua

1 taza de harina de trigo

70 gramos de mantequilla

4 huevos

Una pizca de sal

 

Para la crema de chocolate

2 yemas de huevo

200 gramos de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

3½ cucharas de maicena

½ litro de leche

1 tableta de chocolate semiamargo

Para la crema Saint Honore

200 gramos de azúcar

50 gramos de harina de trigo

½ litro de leche

4 huevos separados

1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el caramelo

2 taza de azúcar

Utensilios

Papel parafinado

Manga de repostería

Baquilla lisa, grande

2 moldes redondos para horno

Bandeja para servir

 

Preparación de la base

 

Disponer el azúcar, la mantequilla, la yema de huevo, el vinagre, el agua y la esencia de vainilla sobre una superficie lisa. Mezclar los ingredientes aplastándolos con un tenedor hasta obtener una pasta. Agregar la harina y mezclar rápidamente usando sólo las puntas de los dedos. La pasta no se debe manipular en exceso, sólo lo necesario para formar una masa lisa que no se pegue a las manos. Si la pasta está muy pegajosa, se puede agregar más harina de trigo. Reservar

 

Preparación de los profiteroles

 

Disponer el agua, la sal y la mantequilla en una olla y calentar hasta que hierva. Agregar la harina y revolver vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla se desprenda de los lados de la olla. Retirar del fuego, colocar la preparación en un bol y dejar refrescar un poco. Luego añadir los huevos, uno por uno, mezclando muy bien después de cada adición. Reservar la masa.

 

Preparación de la crema de chocolate

 

Trocear el chocolate, colocar en una olla y cocinar en baño de María hasta que se derrita. Reservar el chocolate derretido.

Aparte, disponer la leche junto con el azúcar en una olla, calentar y retirar del fuego.

Disolver la maicena en la de taza de la leche, agregar las yemas y mezclar La leche debe estar tibia para evitar que las yemas se cocinen. Unir esta preparación a la leche restante, llevar a fuego bajo y revolver continuamente hasta que espese. Añadir la esencia de vainilla y el chocolate derretido, retirar del fuego y remover mientras se enfría para evitar que se forme una corteza en la superficie. Reservar

 

 

Preparación de la crema Saint Honoré

 

Mezclar la harina, el azúcar, las yemas y la leche, y verter en una olla. Calentar la preparación batiendo constantemente hasta que hierva y adquiera una consistencia espesa.

Aparte, batir las claras a punto de nieve y verter sobre ellas la mezcla de leche caliente, sin dejar de batir con rapidez. Agregar la esencia de vainilla, mezclar suavemente y reservar

 

Preparación del caramelo

 

Colocar el azúcar en una olla y calentar a fuego medio. Dejar que se derrita sin revolver y cuando comience a dorar, mover la olla para que el caramelo torne color uniformemente. Retirar del fuego y reservar Se debe cuidar que el caramelo no se ponga muy oscuro porque toma un sabor amargo. Reservar

 

Preparación de la torta Saint Honoré

 

Precalentar el horno a 200°C (400°F).

 

Enharinar un trozo de papel parafinado, colocar la masa de la base sobre él y estirar usando un rodillo hasta que tenga un espesor de 0,5 centímetros aproximadamente. Cortar con un cuchillo afilado un círculo de masa de unos 20 centímetros de diámetro.

Engrasar y enharinar uno de los moldes para horno y colocar el círculo de masa en su interior Pintar el borde del círculo con agua.

Colocar la boquilla lisa en la manga de repostería, rellenar con la masa de profiteroles y trazar una. Línea gruesa de masa sobre el borde del círculo. Engrasar y enharinar el otro molde para horno y formar 24 profiteroles con la masa que queda en la manga.

Hornear la base de la torta y los profiteroles hasta que la masa esté bien inflada. Luego, bajar la temperatura del horno a 100°C (200°F) y hornear hasta que la masa de la base y la de los profiteroles quede seca y dorada. Sacar los moldes del horno y dejar enfriar

Colocar la base de la torta horneada sobre la bandeja. Llenar la manga de pastelería (debe estar limpia) con la crema de chocolate y rellenar los profiteroles. Pintar cada profiterol por debajo con el caramelo y pegarlos sobre la línea de masa de la base. Colocar los profiteroles sobrantes en el interior de la base siguiendo la curva de la masa. La idea es obtener 3 líneas de profiteroles, una dentro de la otra. Rellenar el espacio que queda en el centro de la base con la crema Saint Honoré, decorar con líneas de caramelo y refrigerar


Receta de Torta Sacher

 

Ingredientes

 

Para el bizcocho

 

1 tableta de 125 gramos

200 gramos de mantequilla sin sal

3 huevos

300 gramos de azúcar

300 gramos de harina de trigo

2 moldes para hornear del mismo tamaño

Mantequilla para engrasar

Harina de trigo para enharinar

Mermelada de albaricoque para decorar

 

Para la cubierta 

 

1 ½ tableta de chocolate de 125 gramos

½ cucharada de café liquido

½ taza de crema de leche

Preparación del bizcocho

 

Recalentar el horno a 175ºC (350ºF).

 

Recuerde que es necesario sacar del refrigerador los huevos y mantequilla 1 hora antes de preparar la torta para que este a temperatura ambiente, ya que si estos ingredientes están fríos la mezcla de la torta podría cortarse.

Separa los huevos y llevar las claras a punto de nieve.

Batir la mantequilla hasta formar una crema, luego agregar poco a poco el azúcar. Cuando se haya mezclado bien, añadir las yemas una por una, sin dejar de remover agregar el chocolate rallado y mezclar bien.

Aparte, cernir la harina e incorporarla a la mezcla de chocolate alternando con las claras batidas. Mezclar con movimientos envolventes.

Engrasar y enharinar dos moldes.

Verter la preparación y hornear por 30 minutos aproximadamente. Recuerde que antes de desmoldar las tortas debe dejarla reposar por 5 o 10 minutos y después de que se enfríen ligeramente se sacan los moldes.

 

 

Preparación de la cubierta

 

Rosear el chocolate, en una olla con café y calentar en baño de María hasta derretir el chocolate. Retirar del fuego, mezclar con la crema de leche hasta que quede homogénea y dejar enfriar.

 

Montaje

 

Calentar la mermelada de albaricoque a fuego bajo hasta obtener una consistencia más fluida. Cubrir con mermelada la parte superior de uno de los bizcochos y colocar el otro encima. Extender el resto de la mermelada por toda la torta y una vez que se enfrié y endurezca, cubrir con la cubierta de chocolate


Receta de torta Pavlova

Ingredientes

¼ de litro de crema batida

200 gramos de fresas Frescas limpias

3 claras de huevo

175 gramos de azúcar pulverizada

1 cucharadita de maicena

¼ de cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de jugo de limón

Mantequilla para engrasar

Papel parafinado

Manga de repostería con boquilla lisa

Preparación

Precalentar el horno a 150°C (300°F).

Recortar un círculo de papel parafinado de unos 20 centímetros de diámetro. Colocar el círculo en un molde para horno y engrasarlo ligeramente con mantequilla.

Disponer las claras de huevo en un bol y batir a punto de nieve. Cernir la azúcar pulverizada e incorporar por cucharadas a las claras, batiendo muy bien después de cada adición. La azúcar pulverizada no se debe añadir todo. Antes de terminar, incorporar la maicena, la vainilla y el jugo de limón, mezclar bien e incorporar el azúcar restante.

Verter el merengue en la manga de repostería y distribuir sobre el círculo de papel parafinado, procurando que los bordes queden más altos que el centro.

Hornear por 40 minutos o hasta que el merengue esté firme y ligeramente dorado. Sacar del horno y dejar enfriar completamente. Retirar el papel y colocar el “suspiro” en una bandeja de presentación. Cortar las fresas por la mitad y reservar algunas enteras. Mezclar las fresas picadas con la crema batida y disponer en el centro del “suspiro”.

Decorar la pavlova con las fresas enteras.


Receta de Torta Marmoleada

 

Ingredientes

 

300 gramos de harina de trigo

300 gramos de azúcar

150 gramos de mantequilla

5 huevos

1 taza de leche

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de ralladura de limón

3 cucharadas de cacao en polvo

Mantequilla para engrasar

Harina de trigo para enharinar

Preparación

 

Recalentar el horno a 175°C (350°F).

 

Batir la mantequilla junto con el azúcar en un bol hasta obtener una mezcla de consistencia cremosa.

Aparte, separar los huevos y agregar las yemas, una a una, a la mantequilla batida y remover Incorporar la leche a la preparación y mezclar Cernir la harina de trigo junto con el polvo de hornear en un bol y reservar Batir las claras a punto de nieve y agregar junto con la harina a la mezcla de mantequilla. Las claras se deben alternar con la harina mientras se remueve la preparación con movimientos envolventes. Una vez que estén bien unidas la mantequilla, las claras y la harina, dividir la masa en dos partes, agregar a una de ellas las 3 cucharadas de cacao y mezclar bien. Añadir la ralladura de limón a la porción restante. Engrasar y enharinar un molde. Verter dentro la mezcla blanca y encima de ésta la mezcla achocolatada.

 

Introducir un cuchillo en distintos lugares de la preparación para que los dos colores se integren y así obtener el efecto “marmoleado”. Hornear por 40 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro de la torta éste salga limpio.

 


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