Receta de Torta Saint Honore

 Utensilios de madera

Ingredientes

 

Para la base

 

1 taza de harina d trigo

100 gramos de mantequilla

1 yema de huevo

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de vinagre

1 cucharada de agua fría

Esencia de vainilla al gusto

Mantequilla para engrasar

Harina de trigo para enharinar

Para los profiteroles

1 taza de agua

1 taza de harina de trigo

70 gramos de mantequilla

4 huevos

Una pizca de sal

 

Para la crema de chocolate

2 yemas de huevo

200 gramos de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

3½ cucharas de maicena

½ litro de leche

1 tableta de chocolate semiamargo

Para la crema Saint Honore

200 gramos de azúcar

50 gramos de harina de trigo

½ litro de leche

4 huevos separados

1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el caramelo

2 taza de azúcar

Utensilios

Papel parafinado

Manga de repostería

Baquilla lisa, grande

2 moldes redondos para horno

Bandeja para servir

 

Preparación de la base

 

Disponer el azúcar, la mantequilla, la yema de huevo, el vinagre, el agua y la esencia de vainilla sobre una superficie lisa. Mezclar los ingredientes aplastándolos con un tenedor hasta obtener una pasta. Agregar la harina y mezclar rápidamente usando sólo las puntas de los dedos. La pasta no se debe manipular en exceso, sólo lo necesario para formar una masa lisa que no se pegue a las manos. Si la pasta está muy pegajosa, se puede agregar más harina de trigo. Reservar

 

Preparación de los profiteroles

 

Disponer el agua, la sal y la mantequilla en una olla y calentar hasta que hierva. Agregar la harina y revolver vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla se desprenda de los lados de la olla. Retirar del fuego, colocar la preparación en un bol y dejar refrescar un poco. Luego añadir los huevos, uno por uno, mezclando muy bien después de cada adición. Reservar la masa.

 

Preparación de la crema de chocolate

 

Trocear el chocolate, colocar en una olla y cocinar en baño de María hasta que se derrita. Reservar el chocolate derretido.

Aparte, disponer la leche junto con el azúcar en una olla, calentar y retirar del fuego.

Disolver la maicena en la de taza de la leche, agregar las yemas y mezclar La leche debe estar tibia para evitar que las yemas se cocinen. Unir esta preparación a la leche restante, llevar a fuego bajo y revolver continuamente hasta que espese. Añadir la esencia de vainilla y el chocolate derretido, retirar del fuego y remover mientras se enfría para evitar que se forme una corteza en la superficie. Reservar

 

 

Preparación de la crema Saint Honoré

 

Mezclar la harina, el azúcar, las yemas y la leche, y verter en una olla. Calentar la preparación batiendo constantemente hasta que hierva y adquiera una consistencia espesa.

Aparte, batir las claras a punto de nieve y verter sobre ellas la mezcla de leche caliente, sin dejar de batir con rapidez. Agregar la esencia de vainilla, mezclar suavemente y reservar

 

Preparación del caramelo

 

Colocar el azúcar en una olla y calentar a fuego medio. Dejar que se derrita sin revolver y cuando comience a dorar, mover la olla para que el caramelo torne color uniformemente. Retirar del fuego y reservar Se debe cuidar que el caramelo no se ponga muy oscuro porque toma un sabor amargo. Reservar

 

Preparación de la torta Saint Honoré

 

Precalentar el horno a 200°C (400°F).

 

Enharinar un trozo de papel parafinado, colocar la masa de la base sobre él y estirar usando un rodillo hasta que tenga un espesor de 0,5 centímetros aproximadamente. Cortar con un cuchillo afilado un círculo de masa de unos 20 centímetros de diámetro.

Engrasar y enharinar uno de los moldes para horno y colocar el círculo de masa en su interior Pintar el borde del círculo con agua.

Colocar la boquilla lisa en la manga de repostería, rellenar con la masa de profiteroles y trazar una. Línea gruesa de masa sobre el borde del círculo. Engrasar y enharinar el otro molde para horno y formar 24 profiteroles con la masa que queda en la manga.

Hornear la base de la torta y los profiteroles hasta que la masa esté bien inflada. Luego, bajar la temperatura del horno a 100°C (200°F) y hornear hasta que la masa de la base y la de los profiteroles quede seca y dorada. Sacar los moldes del horno y dejar enfriar

Colocar la base de la torta horneada sobre la bandeja. Llenar la manga de pastelería (debe estar limpia) con la crema de chocolate y rellenar los profiteroles. Pintar cada profiterol por debajo con el caramelo y pegarlos sobre la línea de masa de la base. Colocar los profiteroles sobrantes en el interior de la base siguiendo la curva de la masa. La idea es obtener 3 líneas de profiteroles, una dentro de la otra. Rellenar el espacio que queda en el centro de la base con la crema Saint Honoré, decorar con líneas de caramelo y refrigerar

Sorpresa de rabo de toro con sésamo y col

Sorpresa de rabo de toro con sésamo y col

 

Ingredientes

  • 600 gr. de toro
  • 200 dl. de vino
  • 30 gr. de cebolla
  • 40 gr. de zanahoria
  • 60 gr. de puerros
  • 20 gr. de harina
  • Sal
  • 10 gr. de apio
  • 6 gr. de tomillo
  • 6 gr. de laurel
  • 6 gr. de romero
  • 1 dl. de aceite de oliva
  • 3 hojas de repollo
  • 40 gr. de redaño
  • Sésamo
  • 20 gr. de foie
  • 100 cl. de vino oloroso
  • 1 litro de jugo de carne
  • Rábanos

 

 

 

Elaboración:

 

Primero sazonamos el rabo enharinado y freímos a fuego lento en aceite de oliva por ambos lados. Después lo reservamos para luego.

Después troceamos las verduras en trocitos de igual tamaño y las pochamos hasta que tengan color dorado en el mismo aceite donde hemos hecho el rabo.

En tercer lugar, tenemos que poner a reducir el vino junto con el vino oloroso hasta que quede en la mitad de su volumen inicial.

A continuación y como paso importante, ponemos las hierbas aromáticas, el rabo, el jugo de carne y las verduras pochadas en un horno a 190º durante tres horas.

Después de ese tiempo, retiramos la carne por un lado y colamos la salsa resultante por otro. Dejamos que la carne se enfríe y después la desmigaremos y deshuesaremos para realizar bolas con ella de 120 gr. cada bola.

Dentro de cada bola, pondremos unos 5 gr. de foie y después reservaremos las bolas para después.

Por último, pondremos las bolas de rabo de toro con foie en el horno a 190º durante 10 minutos, ya estará listo para presentar, bañado en salsa, adquiriendo un aspecto lacado.

Preparar un Soufflé de queso

Preparar un Soufflé de queso

Hoy vamos a aprender a preparar un Soufflé de queso de 4 porciones, una comida casera bastante económica y sencilla de hacer. Ésta receta puede tener otras variaciones que veremos al final.

 

Preparación:

 

Derretir al baño maría… 3 cucharadas de manteca.

 

Agregar removiendo… 4 cucharadas de harina.

Agregar lentamente, removiendo… 1 taza de leche y 1/2 cta. de sal.

Seguir removiendo hasta que espese.

Agregar y calentar hasta que se derrita… 1 taza de queso fresco rallado.

Quitar del fuego y agregar lentamente… 3 yemas bien batidas.

Incorporar… 3 claras batidas a nieve.

Verter en un molde enmantecado y hornear al baño maría hasta que esté firme y dorado.

Meter en el horno a 175ºC durante 45 min.

 

Variaciones:

 

Se puede preparar un Soufflé de queso y jamón:

Agregar 1/2 taza de jamón cocido picado, antes de agregarle las claras batidas en la receta.

O también un Soufflé de tomate y queso payoyo:

Utilizar zumo de tomate en vez de leche en la receta y el delicioso queso de cabra payoyo le dará un gusto muy especial.

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Capuchino de mango con Coca-Cola

 

Capuchino de mango con Coca-Cola

 

Tiempo de preparación aproximada: 15 minutos

 

Ingredientes para 4 personas.

 

  • 1 cucharadita sopera de piel de limón
  • 10 cl. de nata montada
  • 20 gr. de almendras
  • 40 cl. de Coca-Cola

 

 

Preparación:

 

 

En primer lugar, deberemos pelar bien los mangos y cortar la pulpa de los mismos en dados pequeños.

 

 

Después, pondremos los dados en una cacerola y añadiremos 20 cl. de Coca-Cola y la piel de limón bien rallada. Luego, dejaremos que se cueza todo a fuego lento, removiendo la mezcla cada poco tiempo hasta conseguir que se caramelice parcialmente.

 

 

Cuando haya caramelizado del todo, añadiremos muy poco a poco los 20 cl. de Coca-Cola restantes en la cacerola y removeremos de nuevo.

 

 

El siguiente paso es repartir la mezcla en cuatro tazas y dejar que se enfríen en el frigorífico.

 

 

Mientras se enfrían las tazas, por otro lado tostaremos las almendras en una sartén caliente y montaremos la nata en otro bol.

 

 

Por último, sacaremos las tazas del frigorífico, pondremos una nube de nata encima de cada capuchino y salpicaremos todo con las almendras tostadas.

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Mi Receta de Paella Valenciana

Paella Española de Valencia, esta receta me la paso un amigo Español del cual tengo una buena amistad y me a comentado que es muy sabrosa, en mi caso espero algun dia degustar esta receta ya que es de lo mas emblematico de el Pais Iberico

Espero la lleguen a elaborar y comprobar que deveras es rica la paella, esta receta es para 4/6 personas y se acompaña de un buen vino blanco

Ingredientes de la paella valenciana:

  • 115 grm almejas
  • 115 grm mejillones
  • ½ kg trozos de pollo
  • 75 grm Harina sazonada
  • 65 ml aceite
  • ½ cebolla picada
  • ½ pimiento dulce verde picado
  • 1 ½ tallos de apio picados
  • 1 dientes de ajo picados
  • 1.5 ml azafrán
  • 2.5 ml tomillo
  • 2.5 ml oregano
  • 2.5 ml albahaca
  • 2.5 ml pimienta negra triturada o molida
  • 0.75 Ltr caldo de pollo
  • 250 ml vino blanco
  • 250 grm tomates machacados
  • 300 grm arroz
  • 225 grm patas y tenazas de cangrejo
  • 225 grm camarones pelados y desvenados
  • 115 grm jamon picado
  • 150 grm chicharos

Preparación de la paella valenciana:

Precalentar el horno a 380ºF (190ºC)

espolvorear el pollo con la harina sazonada.

calentar el aceite en un sartén de grande y dorar el pollo. Agregar la cebolla, el pimiento dulce verde, el apio, y el ajo, freir hasta que las verduras se ablanden, sacar el pollo de la sartén y quitar el exceso de aceite.

Incluir los condimentos y cocinar por un minuto. Agregar el caldo de pollo, el vino y los tomates, llevar a ebullicion.

Poner el arroz en una bandeja de hornear muy grande de preferencia honda y ancha. Ponerle encima el pollo, los mejillones, las almejas, el cangrejo, el jamón y los chicharos.

Ponerles el caldo al pollo y los mariscos. Hornear por 35 minutos o hasta que se ablande el arroz. Muy importante no revolver.

Sacar del Horno. Tapar y dejar que la paella se asiente por 15 minutos antes de servir.

Servir la paella:
Esta receta de paella es para 4/6 Personas se recomienda comer acompañado de un buen vino blanco, eso si sin excederse, y para una ocasión especial te recomiendo visites la arrocería Gaditana en Madrid donde sirven una paella espectacular.

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