Sorpresa de rabo de toro con sésamo y col

Sorpresa de rabo de toro con sésamo y col

 

Ingredientes

  • 600 gr. de toro
  • 200 dl. de vino
  • 30 gr. de cebolla
  • 40 gr. de zanahoria
  • 60 gr. de puerros
  • 20 gr. de harina
  • Sal
  • 10 gr. de apio
  • 6 gr. de tomillo
  • 6 gr. de laurel
  • 6 gr. de romero
  • 1 dl. de aceite de oliva
  • 3 hojas de repollo
  • 40 gr. de redaño
  • Sésamo
  • 20 gr. de foie
  • 100 cl. de vino oloroso
  • 1 litro de jugo de carne
  • Rábanos

 

 

 

Elaboración:

 

Primero sazonamos el rabo enharinado y freímos a fuego lento en aceite de oliva por ambos lados. Después lo reservamos para luego.

Después troceamos las verduras en trocitos de igual tamaño y las pochamos hasta que tengan color dorado en el mismo aceite donde hemos hecho el rabo.

En tercer lugar, tenemos que poner a reducir el vino junto con el vino oloroso hasta que quede en la mitad de su volumen inicial.

A continuación y como paso importante, ponemos las hierbas aromáticas, el rabo, el jugo de carne y las verduras pochadas en un horno a 190º durante tres horas.

Después de ese tiempo, retiramos la carne por un lado y colamos la salsa resultante por otro. Dejamos que la carne se enfríe y después la desmigaremos y deshuesaremos para realizar bolas con ella de 120 gr. cada bola.

Dentro de cada bola, pondremos unos 5 gr. de foie y después reservaremos las bolas para después.

Por último, pondremos las bolas de rabo de toro con foie en el horno a 190º durante 10 minutos, ya estará listo para presentar, bañado en salsa, adquiriendo un aspecto lacado.

Preparar un Soufflé de queso

Preparar un Soufflé de queso

Hoy vamos a aprender a preparar un Soufflé de queso de 4 porciones, una comida casera bastante económica y sencilla de hacer. Ésta receta puede tener otras variaciones que veremos al final.

 

Preparación:

 

Derretir al baño maría… 3 cucharadas de manteca.

 

Agregar removiendo… 4 cucharadas de harina.

Agregar lentamente, removiendo… 1 taza de leche y 1/2 cta. de sal.

Seguir removiendo hasta que espese.

Agregar y calentar hasta que se derrita… 1 taza de queso fresco rallado.

Quitar del fuego y agregar lentamente… 3 yemas bien batidas.

Incorporar… 3 claras batidas a nieve.

Verter en un molde enmantecado y hornear al baño maría hasta que esté firme y dorado.

Meter en el horno a 175ºC durante 45 min.

 

Variaciones:

 

Se puede preparar un Soufflé de queso y jamón:

Agregar 1/2 taza de jamón cocido picado, antes de agregarle las claras batidas en la receta.

O también un Soufflé de tomate y queso payoyo:

Utilizar zumo de tomate en vez de leche en la receta y el delicioso queso de cabra payoyo le dará un gusto muy especial.

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Capuchino de mango con Coca-Cola

 

Capuchino de mango con Coca-Cola

 

Tiempo de preparación aproximada: 15 minutos

 

Ingredientes para 4 personas.

 

  • 1 cucharadita sopera de piel de limón
  • 10 cl. de nata montada
  • 20 gr. de almendras
  • 40 cl. de Coca-Cola

 

 

Preparación:

 

 

En primer lugar, deberemos pelar bien los mangos y cortar la pulpa de los mismos en dados pequeños.

 

 

Después, pondremos los dados en una cacerola y añadiremos 20 cl. de Coca-Cola y la piel de limón bien rallada. Luego, dejaremos que se cueza todo a fuego lento, removiendo la mezcla cada poco tiempo hasta conseguir que se caramelice parcialmente.

 

 

Cuando haya caramelizado del todo, añadiremos muy poco a poco los 20 cl. de Coca-Cola restantes en la cacerola y removeremos de nuevo.

 

 

El siguiente paso es repartir la mezcla en cuatro tazas y dejar que se enfríen en el frigorífico.

 

 

Mientras se enfrían las tazas, por otro lado tostaremos las almendras en una sartén caliente y montaremos la nata en otro bol.

 

 

Por último, sacaremos las tazas del frigorífico, pondremos una nube de nata encima de cada capuchino y salpicaremos todo con las almendras tostadas.

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Mi Receta de Paella Valenciana

Paella Española de Valencia, esta receta me la paso un amigo Español del cual tengo una buena amistad y me a comentado que es muy sabrosa, en mi caso espero algun dia degustar esta receta ya que es de lo mas emblematico de el Pais Iberico

Espero la lleguen a elaborar y comprobar que deveras es rica la paella, esta receta es para 4/6 personas y se acompaña de un buen vino blanco

Ingredientes de la paella valenciana:

  • 115 grm almejas
  • 115 grm mejillones
  • ½ kg trozos de pollo
  • 75 grm Harina sazonada
  • 65 ml aceite
  • ½ cebolla picada
  • ½ pimiento dulce verde picado
  • 1 ½ tallos de apio picados
  • 1 dientes de ajo picados
  • 1.5 ml azafrán
  • 2.5 ml tomillo
  • 2.5 ml oregano
  • 2.5 ml albahaca
  • 2.5 ml pimienta negra triturada o molida
  • 0.75 Ltr caldo de pollo
  • 250 ml vino blanco
  • 250 grm tomates machacados
  • 300 grm arroz
  • 225 grm patas y tenazas de cangrejo
  • 225 grm camarones pelados y desvenados
  • 115 grm jamon picado
  • 150 grm chicharos

Preparación de la paella valenciana:

Precalentar el horno a 380ºF (190ºC)

espolvorear el pollo con la harina sazonada.

calentar el aceite en un sartén de grande y dorar el pollo. Agregar la cebolla, el pimiento dulce verde, el apio, y el ajo, freir hasta que las verduras se ablanden, sacar el pollo de la sartén y quitar el exceso de aceite.

Incluir los condimentos y cocinar por un minuto. Agregar el caldo de pollo, el vino y los tomates, llevar a ebullicion.

Poner el arroz en una bandeja de hornear muy grande de preferencia honda y ancha. Ponerle encima el pollo, los mejillones, las almejas, el cangrejo, el jamón y los chicharos.

Ponerles el caldo al pollo y los mariscos. Hornear por 35 minutos o hasta que se ablande el arroz. Muy importante no revolver.

Sacar del Horno. Tapar y dejar que la paella se asiente por 15 minutos antes de servir.

Servir la paella:
Esta receta de paella es para 4/6 Personas se recomienda comer acompañado de un buen vino blanco, eso si sin excederse, y para una ocasión especial te recomiendo visites la arrocería Gaditana en Madrid donde sirven una paella espectacular.

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Trufas de mantequilla de mani o cacahuete

Trufas de mantequilla de mani

Ingredientes:
  • 2tazas (350 g) de chispas de chocolate de leche
  • 1/2taza de crema batida
  • 2cucharadas de mantequilla
  • 1/2taza de mantequilla de maní o cacahuetes
  • 3/4taza de manies finamente picados

Preparación:
Convinar las chispas de chocolate con la crema, y mantequilla en una olla; derretir a fuego bajo, revolver cada rato. Agregar la mantequilla de maní, revolver bien. vertir en un molde para pay. Refrigerar por al rededor de 1 hora hasta que este suave, seguir revolviendo
Formar con la mezcla, bolas de aproximadamente 3.5 cm, usando una cuchara, colocarlas sobre papel encerado.
Poner los manies en un recipiente. Rodar las bolas en el maní, acomodarlas en capacillos de papel.( si los manies no se adhieren a la trufa por que este dura, ruede la entre las manos para así suavizar la superficie)
Las trufas pueden refrigerarse de 2 a 3 dias o congelarlas así duran por algunas semanas
Nota: receta alcanza hasta para 36 unidades
Consejo: para un mejor contraste, rodar algunas trufas en cocoa en polvo

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