RIÑONES DE CERDO A LA ALEMANA

 

(4 porciones)

 

Preparación: 20 minutos. Cocción: 25 minutos.

 

Ingredientes:

  • 1/2 kg (1 lb) de riñones de cerdo
  • 3 salchichas
  • manteca (mantequilla)
  • 2 cucharadas de harina
  • 1/2 taza de cerveza
  • 1 copita de kirsch o guindado
  • 1 limón
  • 2 cebollas
  • perejil picado
  • nuez mascada
  • sal y pimienta.

 

Lavar muy bien los riñones. Quitarles la piel que los recubre. Cortarlos en lonjas finas. Rociarlos con jugo de limón. Partir las salchichas por la mitad. Pelar y picar las cebollas. Calentar manteca en una sartén. Agregar las cebollas. Añadir los riñones y las salchichas. Dejar cocinar 5 minutos. Agregar la harina, removiendo bien. Agregar la cerveza y el kirsch. Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta. Cocinar durante 20 minutos a fuego suave. Verter la preparación en una fuente caliente. Espolvorear con perejil picado. Servir.

 

RECOMENDACIÓN

Dejar macerar unas horas los riñones con el jugo de limón.

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Patatas rellenas de carne

Patatas rellenas

(4 porciones)

 

Preparación: 20 minutos  Cocción: 30 minutos

 

 

Ingredientes:

 

4 patatas de tamaño medio

100 gramos de carne picada (cerdo y vacuno)

1 huevo

Perejil

Ajo

Sal

Harina

Aceite de Oliva

Laurel

1 cebolla

5 dientes de ajo

1 vaso de coñac

 

 

Preparación:

 

Pelar las patatas y con un cuchillo, crear un agujero con fondo para el relleno. Cortar por la mitad de la patata extraída de forma horizontal y guardar para su posterior taponamiento.

 

Crear el relleno mezclando los siguientes ingredientes en crudo; la carne picada, el huevo, el ajo y el perejil bien picado además de una pizca de sal. Rellenar todas las patatas con el resultado obtenido y tapar el orificio de estas con el trozo de patata que se había guardado.

 

En un plato, mezclar harina con una pizca de sal y rebozar cada patata. Pueden freírse tanto en satén, en freidora, como en horno, aunque estas últimas serán las formas más indicadas para que la patata y la carne se cocinen más uniformemente.

 

A continuación, introducir las patatas resultantes en una olla, con un vaso de coñac, dos vasos de agua, una hoja de laurel y una cebolla picada. Cerrar  la olla, poner a fuego medio y cuando se inicie la cocción a presión, esperar 15 minutos aproximadamente.

 

Por último y tras apagar la olla, liberar la presión de la misma, quitar la tapa, emplatar las patatas rellenas con salsa y servir en caliente.

 

 

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Calabacines rellenos de carne

 

 

(4 raciones)

 

Preparación: 1 hora y media.

 

Ingredientes:

  • 4 calabacines medianos
  • 2 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 kg de carne picada
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 tomates grandes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 zanahoria grande
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 300 ml de bechamel
  • 100 gr. de queso rallado para gratinar

 

Para empezar a hacer los calabacines tenemos diversas posibilidades, normalmente se suelen partir en dos a lo largo del mismo pero esto dependerá del tamaño que tengan los calabacines, así que se pueden cortar a lo ancho en un tamaño más o menos igual de unos 10 cm.

Comenzamos vaciando los calabacines con una cuchara grande o un vaciador de frutas, raspando con delicadamente para no romper la cascara del calabacín y procurando dejar por lo menos un centímetro del interior, ya que le dara su sabor característico. Reservamos el interior del calabacín que hemos retirado para poder realizar mas tarde el relleno.

Calentamos una olla grande con abundante agua y cuando comience a hervir le ponemos una cucharada grande de sal y un chorro de aceite de oliva. Ahora vertemos los calabacines y los dejamos durante dos minuto, para posteriormente retirarlos del fuego. Los secamos bien con papel de cocina y los colocamos en un plato amplio.

Ponemos la carne picada  a cocer en una sartén, y le agregamos el relleno del calabacín.

A continuación ponemos el horno durante 5 minutos a precalentar a 180º y metemos los calabacines ya rellenados dentro del horno en una posición mediana y calentando la parte de arriba y de abajo. Los salpimentamos y los bañamos con un chorro de aceite de oliva por encima. Lo dejamos en el horno durante 10 minutos a 200º.

Una vez pasado este tiempo. retiramos los calabacines del horno, los escurrimos brevemente con cuidado y quitamos el exceso de líquido y grasa del horneado.

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Albóndigas con salsa a la almendra

 

 

(4 raciones)

 

Preparación: 40 minutos. Cocción: 20 minutos.

 

Ingredientes:

  • – 600gr de carne de cordero
  • – 500 ml de caldo de carne
  • – 15 almendras
  • – 20gr de pan rallado
  • – 15 g de harina
  • – 2 huevos
  • – Aceite de oliva
  • – Harina extra para rebozar
  • – 4 ajos
  • – 1 rama de perejil
  • – sal
  • – canela

 

Este plato es ideal para realizar si tenemos invitados o para hacerlo en ciertas ocasiones especiales, ya que a pesar de que tiene una dificultad moderada, vale la pena realizarlo por su resultado.

Empezamos picando de forma fina uno de los ajos y hacemos lo mismo con el perejil, para posteriormente guardarlos en un recipiente.

Picamos la carne y agregamos los huevos, el ajo y perejil picado, el pan rallado, y salpimentamos al gusto. Ademas le podemos dar un toque de canela y posteriormente, mezclar todo bien.

 

Ahora hacemos bolas con la masa, las pasamos por harina y las ponemos a freír en aceite caliente hasta que queden un poco doradas y bien cocidas en el interior.

A continuación vertemos las albóndigas en una olla con medio litro de caldo y lo ponemos a calentar a fuego medio.

 

Cojemos una sartén y le echamos un poco de aceite de oliva para poder freír tres ajos, aplastados previamente, para darle olor y gusto, y añadimos dos hojas de laurel y las almendras troceadas mientras revolvemos.

Una vez que tenemos esto listo, retiramos la sartén del fuego y agregamos harina de forma gradual mientras vamos removiendo todo el contenido de la sartén con un batidor hasta que consigamos una pasta homogénea.

 

Para finalizar, ponemos la mezcla de almendras en la olla y las dejamos que se cuezan junto con las albóndigas alrededor de unos 15 minutos.

 

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SALCHICHAS CON REPOLLO A LA SUECA

 

(6 porciones)

 

Preparación: 25 minutos. Cocción: 1 1/2 hora.

 

Ingredientes:

  • 12 salchichas
  • 1 repollo (col) blanco
  • 3 cebollas
  • grasa de cerdo (manteca)
  • 1 cucharada de azúcar
  • caldo de carne
  • 1 hoja de laurel
  • sal y pimienta.

 

Cortar en tiritas las cebollas y el repollo. Untar con grasa de cerdo una fuente para horno. Colocar en ella las cebollas y el repollo. Espolvorear el azúcar. Dorar en el horno. Cuando el azúcar se haya caramelizado, agregar 1 cucharón de caldo. Sazonar con sal y pimienta. Añadir la hoja de laurel. Dejar cocinar durante 1 hora. Dorar las salchichas en una sartén, con un poco de grasa de cerdo. Acomodarlas en la fuente del repollo. Cocinar en el horno una media hora más. Servir.

 

RECOMENDACIÓN

Si se desea, puede agregarse también un poco de orégano o mejorana,

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