Sopa de Bolitas de Papas

Sopa de Bolitas de Papas

(6 porciones)

Preparación: 20 minutos. Cocción: 45 minutos.

 

Ingredientes:

  • –          3/4 kg (1 1/2 lb) de papas
  • –          3 yemas de huevo
  • –          6 cucharadas de queso tipo parmesano rallado
  • –          150 gramos (5 oz) de manteca (mantequilla)
  • –          sal y pimienta
  • –          harina
  • –          aceite de oliva
  • –          8 tazas de caldo
  • –          2 cucharadas de perejil finamente picado.

 

Hervir las papas con la cáscara hasta que estén tiernas. Pelarlas y pasarlas por tamiz y luego colocar en un recipiente. Agregar las yemas de huevo, la manteca, el queso, la sal y pimienta a gusto. Mezclar todo muy bien hasta lograr una masa lisa. Colocar la masa sobre una tabla enharinada y estirarla hasta que tenga un espesor de 1 1/2 cm. Cortar en cuadritos de 1 cm. Hacer con ellos bolitas. Pasarlas por harina. Dorarlas en aceite bien caliente. Cuando estén todas hechas, servirlas en platos individuales, vertiendo el caldo sobre ellas. Adornar con perejil picado.

 

Recomendación:

Para que las papas estén bien secas al tamizarlas, hervirlas con poca cantidad de agua

Pastel de Papas – Receta Argentina –

Pastel de Papas – Argentina –

(6 a 8 porciones)

 

Ingredientes:

Masa:

  • –          2 1/2 tazas de harina
  • –          1/2 taza de salmuera tibia
  • –          1/2 taza de grasa (tibia) de vaca

Picadillo:

  • –          1/2 taza de grasa
  • –          2 cebollas picadas
  • –          300 gramos (11 oz) de carne picada
  • –          sal y pimienta
  • –          1/2 cucharada de pimentón
  • –          3 cucharadas de caldo o agua
  • –          1/2 cucharadita de orégano
  • –          2 huevos duros
  • –          100 gramos (3 1/2 oz) de aceitunas descarozadas.

Puré:

  • –          1 kg (2 lb) de papas
  • –          2 huevos
  • –          azúcar
  • –          sal y pimienta
  • –          una cucharada de queso rallado
  • –          2 cucharaditas de canela.

 

Poner sobre la mesa la harina. Colocar en el centro la grasa derretida. Amasar agregando la salmuera necesaria para que quede más bien blanda. Trabajar bien. Dejar descansar unos 20 minutos.

Para hacer el puré, hervir las papas con cáscara en abundante agua y sal hasta que estén tiernas. Escurrir, pelar, Pasar por el prensapapas. Agregar los huevos batidos, sal, queso rallado y azúcar. Mezclar muy bien.

Para hacer el picadillo, en una sartén poner la grasa. Dorar en ella la cebolla. Agregar la carne revolviendo con una cuchara de madera hasta que cambie de color. Retirar. Agregar el pimentón disuelto en el agua o caldo caliente. Sazonar con la sal, la pimienta y el orégano. Dejar enfriar.

Agregar luego las aceitunas y los huevos duros picados. Por última, estirar la masa. Forrar con ella una fuente de horno honda untada con manteca. Colocar el picadillo dentro y esparcir bien. Cubrir con el puré haciéndole unos adornos con un tenedor. Espolvorear con azúcar y canela. Cocinar en horno moderado. Servir en la misma fuente.

 

Recomendación:

El puré debe ser bien consistente para que se mantenga sobre el relleno cubriéndolo bien.

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