Tamagoyaki

El tamagoyaki es una clásica y deliciosa tortilla de huevos japonesa que destaca por su particular forma y sabor. Es una receta de ingredientes sencillos pero de preparación compleja que requiere celeridad y precisión para hacer correctamente, pero que con practica cualquiera puede dominar.

  • Un Tamagoyaki, o también denominado dashimaki, es una especie de tortilla de huevo que se puede encontrar en la cocina japonesa. Se suele servir como parte del desayuno en Japón o en platos de sushi. Wikipedia

     

Ingredientes:

  • 4 huevos batidos
  • 3 cucharadas de sopa dashi (de no poder encontrar este ingrediente, puedes sustituirlo con una preparación de caldo de carne de res al que le agregues un poco de salsa de soya y azúcar).
  • 2 cucharadas de azúcar (puedes agregar menos si así lo deseas).
  • Aceita para cocinar

Preparación;

Aunque tradicionalmente el tamagoyaki se hace en un sartén cuadrado especialmente diseñado para esta tortilla, el plato puedes cocinarlo en cualquier sartén, siempre y cuando este sea anti-adherente.

1. Mezcla los huevos batidos, el caldo dashi (o la preparación de res) y el azúcar, bátelos hasta que quede una solución uniforme.
2. Precalienta el sartén y rocía la superficie con aceite para cocinar, luego añade una capa fina de la mezcla hasta que esta cubra toda la superficie del sartén
3. Una vez que veas que la mezcla se ha cocinado debes actuar rápidamente, con una espátula levanta uno de los lados y comienzas a enrollarlo sobre si mismo, de tal forma que recojas toda la capa en un cilindro.
4. Levanta ligeramente el cilindro y vierte de nuevo un poco mas de la mezcla, recuerda, usa solo lo suficiente para cubrir la superficie, es muy importante no usar demasiado; deja el cilindro en su lugar encima de la mezcla. (puedes si lo consideras necesario primero aplicar una nueva capa de aceite para cocinar)
5. Una vez que la mezcla se cocine, enróllala nuevamente, esta vez comienza del lado donde esta el cilindro, te darás cuenta que ahora resulta mas fácil hacerlo.
6. Repite hasta que el cilindro tenga el tamaño deseado, (unas cinco o seis veces es un buen numero).
7. Deja que se termine de cocinar, dale cuestas hasta que tenga un color uniforme por todos los lados.
8. Si lo cocinaste en un sartén redondo, dale una forma cuadrada con un rollo de bambú para sushi.
9. Finalmente pica el cilindro en varios trozos y sírvelo, Buen provecho!.

Fuente: japanesefood

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Recetas raras: Sushi de macarrones con queso

Si eres de los que no le gustan los originales rollos de sushi, entonces puedes seguir esta receta sobre cómo hacer un tipo de sushi pero a base de macarrones con queso en lugar de arroz, y carne en lugar de pescado. Es una receta fácil para la cual solo necesitarás dos paquetes de macarrones con queso, un poco de carne molida, salsa de tomate y el makisu, que es la estera de bambú que se usa para hacer los rolls.

Para facilitarte las cosas se muestra el proceso de preparación paso a paso en imágenes, así que si deseas sorprender a tus invitados con una receta rara no puedes dejar pasar ésta por alto.

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Seco de Cabrito – Receta Boliviana –

Seco de Cabrito – Bolivia –

(8 porciones)

Preparación: 20 minutos. Cocción: 1 1/2 hora.

 

Ingredientes:

  • –          8 papas amarillas
  • –          1 1/2 kg (3 lb) de cabrito tierno
  • –          2 cucharadas de manteca (mantequilla)
  • –          5 ajos
  • –          sal y pimienta
  • –          1/2 kg (1 lb) de arvejas (guisantes)
  • –          1 cucharada de ají molido
  • –          1 cebolla mediana
  • –          100 gramos (3 1/2 oz) de hojas de cilantro
  • –          1 taza de chicha.

 

En una cacerola poner la manteca sobre el fuego. Añadir la cebolla cortada fina, el ajo picado, la sal y la pimienta. Después de freír hasta que se dore, añadir el cabrito cortado en trozos. Dejar freír bien. Agregar el ají molido. Revolver, Añadir la chicha y las arvejas. Tapar y dejar a fuego lento hasta que la carne esté a medio cocer. Incorporar las papas peladas y cortadas en cuartos. Terminar la cocción. Añadir un poco de caldo caliente si fuera necesario. La salsa debe quedar picante y espesa.

 

Observación:

Puede presentarse acompañado con arroz blanco.

Cazuelitas de Papas – Receta Colombiana –

Cazuelitas de Papas – Colombia –

(6 a 8 porciones)

 

Preparación: 25 minutos. Cocción: 25 minutos.

 

Ingredientes:

  • –          1 kg (2 lb) de papas grandes y redondas
  • –          3 ó 4 huevos duros
  • –          alcaparras o pepinitos
  • –          queso rallado
  • –          galleta en polvo o pan rallado
  • –          2 cucharadas de manteca (mantequilla)
  • –          Salsa blanca: maicena o harina de trigo
  • –          1 vaso de leche
  • –          1 vaso de caldo
  • –          200 gramos (7 oz) de manteca (mantequilla)
  • –          sal
  • –          pimienta
  • –          perejil.

 

Pelar unas papas de tamaño regular y lo más redondas posible. Cocinarlas en agua con sal. Dejar reposar un poco. Con una cucharita sacar algo de la pulpa, dándoles forma de cazuelitas. A continuación, picar unos huevos cocidos duros. Mezclarlos con la salsa blanca, con algunas alcaparras o pepinitos, queso rallado y una parte de la pulpa extraída de las papas. Llenar con esta preparación las cazuelitas. Recubrirlas con polvo de galleta o pan rallado, con un poco más de queso y con un trozo de manteca. Adornarlas con alcaparras. Hornear hasta que se doren.

Salsa blanca: Disolver 1 cucharadita de maicena o de harina de trigo en 1/2 taza de leche. Agregar otra 1/2 taza de caldo (o agua), 1 cucharada de manteca, un poco de pimienta y sal a gusto. Llevar al calor, removiéndola constantemente hasta que espesé. Retirar y espolvorear con perejil picado.

 

Observación:

Las cazuelitas de papa son adecuadas para iniciar un menú de almuerzo.

Charquican – Receta Chilena –

Charquican – Chile –

(8 porciones)

Preparación: 25 minutos. Cocción: 40 minutos.

 

Ingredientes:

  • –          1 1/2 (3 lb) kilo de papas
  • –          1/4 (1/2 lb) kilo de charqui o de posta (carne salada y desecada al sol llamada en España cecina o tasajo)
  • –          6 trozos de zapallo
  • –          1 cebolla
  • –          1 zanahoria
  • –          1 diento de ajo
  • –          perejil
  • –          1 choclo
  • –          1 taza de porotos verdes
  • –          1 taza de arvejas
  • –          3 cucharadas de páprika (pimentón molido)
  • –          sal y pimienta entera
  • –          orégano y comino molido.

 

Cocer en poca agua las papas peladas, el zapallo, la zanahoria, los porotos, las arvejas y el trozo de carne entero. Cuando estén cocidas las papas, retirar la carne y molerla muy fina. Enseguida freírla en una cucharada de páprika, hasta que esté bien dorada. Agregar la cebolla picada, el resto de páprika, perejil, comino, orégano, pimienta y un ajo entero. Freír todo y verterlo en la olla de las papas y las verduras cocidas. Añadir el choclo cortado en 3 partes. Cocer a fuego lento. Debe quedar cremoso. Si está muy seco echar aceite o caldo. Servir el charquicán en platos hondos o cazuelas.

 

Recomendación:

No dejar resecar para que no se adhiera al fondo de la cacerola.