Mole Poblano


 

El Mole Poblano probablemente sea uno de Platillos mas representativos de la Gastronomía Mexicana y una de las recetas mas elaboradas de México, de Origen Poblano En el Centro de la Republica Mexicana 
 
Desde la era de los Aztecas se acostumbraba una receta parecida a la que se elabora al dia de hoy pero a quien se le acredita es a las monjas del convento de Santa Rosa en la capital Poblana 
 
Hablar del Mole Poblano y los distintos origenes de su elaboracion seria muy dificil determinar quien de todos los implicados tubo que ver en la receta final, lo que si que es uno de los platillos mas sabrosos de la comida Mexicana
 
Ingredientes:
 
  • 250 gramos de chiles mulatos
  • 375 gramos de chiles pasilla
  • 375 gramos de chile ancho
  • 225 gramos manteca de cerdo
  • 3     dientes de ajo
  • 1     cebolla grande cortada en rebanadas
  • 2     tortillas de maiz ya duras, partidas en 4 partes
  • 1/2  bolillo( birote, pan frances o pan blanco como le digan en tu region)frito que este bien dorado
  • 65   gramos de pasitas
  • 125 gramos de almendras
  • 75   gramos de ajonjoli
  • 1/4 cucharada de anis
  • 3     clavos de olor
  • 3     pimientas negras
  • 2     tabletas de chocolate del tipo de metate
  • 125 gramos de tomate(jitomates en algunas regiones de Mexico) pelados y picados
  •        azucar al gusto
  •        sal
1     guajolote o pavo( se puede sustituir por pollo, costillitas de cerdo o carne deshebrada) partidos en piezas y    cocido en caldo de verduras 
 
Preparacion:
 
Desvenar y despepitar todos los chiles y pasarlos por 125 gramos de manteca de cerdo previamente calentada. Vierta en un cazo con agua caliente y dar un hervor para que se suavicen.
En la misma manteca acitronar los ajos y la cebolla, añadir todos los ingredientes restantes, reservar la mitad del ajonjoli y el pavo, freir todo muy bien. Agregar los chiles bien escurridos y volver a freir unos segundos mas.
Moler todo en una licuadora con el caldo en donde se cocio previamente el Pavo y colar.
 
Poner a calentar la manteca restante en una cazuela si se puede de barro, añadir la salsa obtenida y dejar hervir por al rededor de 3-5 minutos, Sazonar con la sal y el azúcar, si es necesario añada mas caldo, debe de quedar espeso la mezcla. Después dejar hervir a fuego lento por al rededor de 15-20 minutos y añadir el pavo y cocer 5 minutos 
Adornar con el ajonjolí tostado y acompañar de arroz (rojo o blanco) y frijoles refritos


Nota: Receta para 10 comensales

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