Receta de Torta Saint Honore

 Utensilios de madera

Ingredientes

 

Para la base

 

1 taza de harina d trigo

100 gramos de mantequilla

1 yema de huevo

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de vinagre

1 cucharada de agua fría

Esencia de vainilla al gusto

Mantequilla para engrasar

Harina de trigo para enharinar

Para los profiteroles

1 taza de agua

1 taza de harina de trigo

70 gramos de mantequilla

4 huevos

Una pizca de sal

 

Para la crema de chocolate

2 yemas de huevo

200 gramos de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

3½ cucharas de maicena

½ litro de leche

1 tableta de chocolate semiamargo

Para la crema Saint Honore

200 gramos de azúcar

50 gramos de harina de trigo

½ litro de leche

4 huevos separados

1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el caramelo

2 taza de azúcar

Utensilios

Papel parafinado

Manga de repostería

Baquilla lisa, grande

2 moldes redondos para horno

Bandeja para servir

 

Preparación de la base

 

Disponer el azúcar, la mantequilla, la yema de huevo, el vinagre, el agua y la esencia de vainilla sobre una superficie lisa. Mezclar los ingredientes aplastándolos con un tenedor hasta obtener una pasta. Agregar la harina y mezclar rápidamente usando sólo las puntas de los dedos. La pasta no se debe manipular en exceso, sólo lo necesario para formar una masa lisa que no se pegue a las manos. Si la pasta está muy pegajosa, se puede agregar más harina de trigo. Reservar

 

Preparación de los profiteroles

 

Disponer el agua, la sal y la mantequilla en una olla y calentar hasta que hierva. Agregar la harina y revolver vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla se desprenda de los lados de la olla. Retirar del fuego, colocar la preparación en un bol y dejar refrescar un poco. Luego añadir los huevos, uno por uno, mezclando muy bien después de cada adición. Reservar la masa.

 

Preparación de la crema de chocolate

 

Trocear el chocolate, colocar en una olla y cocinar en baño de María hasta que se derrita. Reservar el chocolate derretido.

Aparte, disponer la leche junto con el azúcar en una olla, calentar y retirar del fuego.

Disolver la maicena en la de taza de la leche, agregar las yemas y mezclar La leche debe estar tibia para evitar que las yemas se cocinen. Unir esta preparación a la leche restante, llevar a fuego bajo y revolver continuamente hasta que espese. Añadir la esencia de vainilla y el chocolate derretido, retirar del fuego y remover mientras se enfría para evitar que se forme una corteza en la superficie. Reservar

 

 

Preparación de la crema Saint Honoré

 

Mezclar la harina, el azúcar, las yemas y la leche, y verter en una olla. Calentar la preparación batiendo constantemente hasta que hierva y adquiera una consistencia espesa.

Aparte, batir las claras a punto de nieve y verter sobre ellas la mezcla de leche caliente, sin dejar de batir con rapidez. Agregar la esencia de vainilla, mezclar suavemente y reservar

 

Preparación del caramelo

 

Colocar el azúcar en una olla y calentar a fuego medio. Dejar que se derrita sin revolver y cuando comience a dorar, mover la olla para que el caramelo torne color uniformemente. Retirar del fuego y reservar Se debe cuidar que el caramelo no se ponga muy oscuro porque toma un sabor amargo. Reservar

 

Preparación de la torta Saint Honoré

 

Precalentar el horno a 200°C (400°F).

 

Enharinar un trozo de papel parafinado, colocar la masa de la base sobre él y estirar usando un rodillo hasta que tenga un espesor de 0,5 centímetros aproximadamente. Cortar con un cuchillo afilado un círculo de masa de unos 20 centímetros de diámetro.

Engrasar y enharinar uno de los moldes para horno y colocar el círculo de masa en su interior Pintar el borde del círculo con agua.

Colocar la boquilla lisa en la manga de repostería, rellenar con la masa de profiteroles y trazar una. Línea gruesa de masa sobre el borde del círculo. Engrasar y enharinar el otro molde para horno y formar 24 profiteroles con la masa que queda en la manga.

Hornear la base de la torta y los profiteroles hasta que la masa esté bien inflada. Luego, bajar la temperatura del horno a 100°C (200°F) y hornear hasta que la masa de la base y la de los profiteroles quede seca y dorada. Sacar los moldes del horno y dejar enfriar

Colocar la base de la torta horneada sobre la bandeja. Llenar la manga de pastelería (debe estar limpia) con la crema de chocolate y rellenar los profiteroles. Pintar cada profiterol por debajo con el caramelo y pegarlos sobre la línea de masa de la base. Colocar los profiteroles sobrantes en el interior de la base siguiendo la curva de la masa. La idea es obtener 3 líneas de profiteroles, una dentro de la otra. Rellenar el espacio que queda en el centro de la base con la crema Saint Honoré, decorar con líneas de caramelo y refrigerar

Utensilios de cocina

Batería de Cocina Lacor Serie Vitrocor 8 piezas

A la hora de preparar nuestros platos, si queremos que nos salgan exquisitos no solo necesitamos prepararlos con los mejores alimentos sino que también es importante trabajar en un espacio, en este caso la cocina, bien equipado. Es imprescindible que a la hora de ponernos a cocinar tengamos todo a mano, por eso hay ciertos utensilios de cocina que nunca deben faltarnos.

Para empezar, toda cocina que se precie debe tener los electrodomésticos básicos que nos permitan una conservación o preparación adecuadas de cada alimento, como pueden ser la nevera o el microondas, por mencionarte algunos. Pero además necesitamos unos recipientes para una correcta y precisa cocción, por ejemplo, tener un juego de ollas de acero inoxidable, una sartén de teflón o una olla exprés, algo que facilitará mucho nuestro trabajo y reducirá las horas de estar en la cocina.

Además de esto toma nota de lo esencial: una tabla para picar, si puede ser acrílica mejor, un cucharón de metal y un buen juego de cuchillos con los que poder cortar perfectamente tanto la carne como el pan, por ejemplo. Una espumadera,  colador, espátula (mejor de plástico), cucharón de palo, tijeras, pinzas, rallador, colador y batidora; un pasapurés, una exprimidora/licuadora (para cuando necesites jugos y zumos), algún vaso de medir, abrelatas, sacacorchos, fuentes de vidrio o material especial para horno y microondas, cuencos de varios tamaños y moldes para repostería.

Como ves son muchos los utensilios indispensables en cualquier cocina. De todas formas estos que te hemos contado hoy son los básicos, para cocineros que no sean profesionales. Si lo tuyo son las demostraciones culinarias, aunque sea a un reducido grupo de comensales, necesitarás muchos más utensilios, pero en principio con estos que te hemos comentado debería bastarte para salir airoso de la experiencia entre fogones.

Repasa los utensilios de cocina que posees por si te falta alguno y ve preparando una lista con los que te hemos mencionado, y –muy importante- revisa que estén fabricados en los materiales adecuados, solo así garantizas su durabilidad, además de la correcta manipulación y elaboración de cada alimento.

 

Sorpresa de rabo de toro con sésamo y col

Sorpresa de rabo de toro con sésamo y col

 

Ingredientes

  • 600 gr. de toro
  • 200 dl. de vino
  • 30 gr. de cebolla
  • 40 gr. de zanahoria
  • 60 gr. de puerros
  • 20 gr. de harina
  • Sal
  • 10 gr. de apio
  • 6 gr. de tomillo
  • 6 gr. de laurel
  • 6 gr. de romero
  • 1 dl. de aceite de oliva
  • 3 hojas de repollo
  • 40 gr. de redaño
  • Sésamo
  • 20 gr. de foie
  • 100 cl. de vino oloroso
  • 1 litro de jugo de carne
  • Rábanos

 

 

 

Elaboración:

 

Primero sazonamos el rabo enharinado y freímos a fuego lento en aceite de oliva por ambos lados. Después lo reservamos para luego.

Después troceamos las verduras en trocitos de igual tamaño y las pochamos hasta que tengan color dorado en el mismo aceite donde hemos hecho el rabo.

En tercer lugar, tenemos que poner a reducir el vino junto con el vino oloroso hasta que quede en la mitad de su volumen inicial.

A continuación y como paso importante, ponemos las hierbas aromáticas, el rabo, el jugo de carne y las verduras pochadas en un horno a 190º durante tres horas.

Después de ese tiempo, retiramos la carne por un lado y colamos la salsa resultante por otro. Dejamos que la carne se enfríe y después la desmigaremos y deshuesaremos para realizar bolas con ella de 120 gr. cada bola.

Dentro de cada bola, pondremos unos 5 gr. de foie y después reservaremos las bolas para después.

Por último, pondremos las bolas de rabo de toro con foie en el horno a 190º durante 10 minutos, ya estará listo para presentar, bañado en salsa, adquiriendo un aspecto lacado.

Arepitas De Yuca

Existen muchos platos memorables y a veces uno ni se imagina cuantas cosas fantásticas uno es capaz de hacer con rubros que posiblemente uno está acostumbrado a comer de una sola forma pero que se puede hacer de todo con ellos. La primera vez que probé unas buenas arepitas de yuca quedé encantando con las mismas y me prometí que iba a aprender a hacerlas en la forma mas rica y deliciosa posible. Hoy como arepitas de yuca cada vez que yo quiero y las hago muy deliciosas y crujientes. A continuación te voy a proveer de una guía fácil de receta para que hagas unas deliciosas y crujientes arepitas de yuca con tu propio estilo.

 

Ingredientes

  • Yuca guayada
  • 2 o 3 huevos
  • Margarina
  • Sal al gusto
  • Azúcar
  • Anís

 

Preparación

La preparación es sumamente simple de la arepita de yuca pero el truco está en que podamos preparar una buena masa. El proceso de preparación inicia con guayar la yuca  y el resultado de esto lo vertimos en un envase donde podamos mezclarla con huevo que sea mas o menos proporcionar a la cantidad de masa que nosotros hemos obtenido. Le ponemos mantequilla o margarina para que la misma quede bien floja junto con el huevo, le echamos sal al gusto y un poco de azúcar para darle un toque adecuada. Luego que nosotros hemos mezclado bien esto, procedemos a colocar una salten con suficiente aceite caliente en la estufa. De esta manera, para hacer las arepitas tomamos una cuchara y tomamos porciones mas o menos del tamaño de una cuchara grande y la colocamos para freír.

 

Existen algunos utensilios de cocina que nos permiten aprovechar la masa y hacerla en forma circular u ovalada para que te salga perfecta. No obstante, la mayoría de personas que hace arepitas de yuca las hace de forma directa con la cuchara en el salten y le da la forma que mejor le parezca sin medirlo con ningún tipo de molde para estos fines.