Papas a la Huancaina – Receta Peruana

Papas a la Huancaina – Perú –

(8 porciones)

 

Preparación: 30 minutos. Cocción: 40 minutos.

 

Ingredientes:

  • –          8 papas amarillas de regular tamaño
  • –          4 huevos duros
  • –          8 hojas de lechuga
  • –          8 aceitunas
  • –          2 choclos (mazorcas de maíz) grandes, cortados en 8 partes y hervidos
  • –          200 gramos (7 oz) de queso fresco
  • –          4 ajíes amarillos
  • –          1/2 cucharadita de palillo molido (fruta del Perú)
  • –          1/3 taza de leche evaporada pura
  • –          1 taza de aceite
  • –          sal y pimienta
  • –          1 cebolla de regular tamaño
  • –          1 cucharadita de ají molido
  • –          2 limones. .

 

Hervir las papas sin que se lleguen a abrir. Mientras tanto, quitar las semillas a los ajíes. Molerlos junto con el queso. Colocar las dos cosas en una vasija honda. Adicionar la leche, el palillo, la sal y la pimienta. En una sartén con aceite hirviente, verter la preparación. Remover con una cuchara de madera hasta que la salsa esté cocida y unida.

Sobre una fuente, colocar las hojas de lechuga. Una vez cocidas las papas, pelarlas y colocarlas sobre la lechuga. Volcar la salsa sobre las papas y encima colocar los huevos partidos por la mitad, las aceitunas y las rebanadas de choclos. Cubrir con cebollas adobadas cortadas en rodajas.

 

Observación:

Las cebollas se adoban dejándolas unas horas en limón con sal, pimienta y un poco de ají molido.

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