PATE DE FOIE

 

(6 porciones)

 

Preparación: 50 minutos. Cocción: 2 horas.

 

Ingredientes:

  • 1/2 kg (1 lb) de hígado de cerdo
  • 1/2 kg (1 lb) de tocino graso
  • 300 gramos (11 oz) de grasa de cerdo
  • 3 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • tomillo
  • laurel
  • sal y pimienta
  • redaño (membrana que cubre los intestinos del cerdo) para envolver el paté
  • 2 huevos
  • harina
  • tomillo y laurel en polvo.

 

Pasar por la máquina de picar el hígado, el tocino, la grasa, las cebollas y los dientes de ajo. Repetir varias veces la operación hasta que quede una pasta. Agregar los huevos y un puñado de harina. Sazonar con sal, pimienta, tomillo y laurel en polvo. Colocar un trozo de redaño en una cacerola. Acomodar encima la mezcla. Cubrir con más redaño. Tapar la cacerola. Cocinar a baño maría durante 2 horas, sin que el agua deje de hervir. Añadir más agua hirviente si fuera necesario. Dejar enfriar el paté. Servirlo.

 

RECOMENDACIÓN

Servir el paté en tajadas, retirando sólo la piel a medida que se va consumiendo.

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