Pavo relleno

Comensales: 4 personas

 

Ingredientes:

  • 1 Pavo grande deshuesado
  • Un hígado de pavo de 250 gramos
  • 8 salchichas medianas
  • 300g de ciruelas secas negras
  • 200g de orejones remojados
  • 75g de piñones
  • 16 castañas
  • 200g de tocino
  • 150g de jamón
  • 3 trufas
  • 1 vaso de vino rancio
  • Sal
  • Pimienta blanca en polvo
  • Canela en polvo
  • Perejil fresco
  • Un ramito de hierbas secas atadas en un hatillo que formaremos con:
    • Una hoja de laurel
    • Orégano
    • Albahaca
    • Tomillo
  • Una taza de caldo de carne
  • 150g de manteca de cerdo
  • Guarnición al gusto

 

Preparación:

Deberemos preparar el relleno con la suficiente antelación como para que este frio en el momento de introducirlo en el pavo.

  1. Asaremos y pelaremos las castañas previamente.
  2. En una sartén pondremos una cucharada de manteca de cerdo y freiremos el jamón y el hígado cortado en dados.
  3. Dejamos rehogar un poco y echamos las salchichas. Debemos dejar que se hagan un poco y las retiraremos enseguida para cortarlas en trozos. Reservamos aparte.
  4. Añadimos a la sartén con el jamón y el pate los orejones a trozos, las ciruelas, las castañas asadas, los piñones, las trufas, un poco de pimienta blanca en polvo, perejil y la canela en polvo.
  5. Dejamos rehogar y añadimos las salchichas troceadas y parte del vino rancio.
  6. Dejamos cocer hasta que el vino se reduzca a la mitad aproximadamente y retiramos la sartén del fuego.
  7. Dejamos enfriar el relleno.
  8. Preparamos el pavo sazonándolo y rociándolo con vino blanco.
  9. Introducimos el relleno en el pavo y lo cosemos para que no se salga. Atamos el pavo dándole forma.
  10. Ponemos el tocino por encima del pavo.
  11. Untamos una bandeja refractaria de horno con la manteca, ponemos el hatillo de hojas secas y el pavo. Espolvoreamos con un poco de sal por encima.
  12. Introducimos en el horno la bandeja durante 2 horas.
  13. Durante la cocción daremos vueltas al pavo para que se haga bien por todos los lados. Lo iremos rociando con el caldo de la cocción y el vino rancio que nos quede.
  14. Cuando el pavo este bien hecho y dorado lo sacaremos del horno, poniéndolo en una bandeja para servir. El caldo de la cocción lo colaremos y reservaremos en una salsera.
  15. Trinchamos el pavo y lo servimos acompañado de la salsa.

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