Receta: Blanquette de veau, o el más rico estofado de ternera

Un excelente plato para compartir entre cuatro personas. De origen francés, este apetecible menú es ideal para una cena entre amigos o con invitados que quieras agasajar. No te dejes intimidar por su nombre, no es dificil de preparar.

Ingredientes

  • 1 y ½ kgr. de paleta de ternera
  • 100 gr. de manteca
  • 2 cebollas
  • 2 clavos de olor
  • 2 zanahorias
  • 1 nabo
  • 1 ramito de hierbas aromáticas
  • Sal, pimienta

Para la salsa
1 cda. de harina
30 gr. de manteca
2 yemas
½ limón
200 gr. de crema de leche
Arroz blanco o fideos para acompañar

Preparación

Paso 1: Calentar la manteca en una cacerola y agregar la carne cortada en dados; saltearla a calor fuerte sin dejar que se dore.

Paso 2: Agregar las cebollas con los clavos de olor pinchados, las zanahorias y el nabo cortado en cuartos junto con el ramito de aromas.

Paso 3: Incorporar agua sin que llegue a cubrir la carne, sal y pimienta. Tapar la cacerola y cocinar suavemente durante 45 minutos.

Paso 4: Retirar la carne de la cacerola con una espumadera, y pasarla a una fuente que se mantendrá al calor.

Paso 5: Trabajar la manteca de la salsa con la harina y añadir las yemas de huevo y dos cucharadas de la salsa de cocción de la carne. Colocar esta preparación en la cacerola, e incorporar la carne, revolviendo para espesar la salsa, sobre calor suave.

Paso 6: Agregar el jugo de medio limón y la crema de leche, mezclar rápidamente y retirar del fuego.

Nota: Acompaña la blanquette con arroz blanco, fideos o la pasta que gustes.

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