Recetas light para Navidad: ensalada festiva de pulpo

Llegan las fiestas y con ellas aumentan las calorías, a veces a niveles que ni siquiera imaginamos, transformando una sola comida en una bomba con la misma cantidad de calorías que deberíamos consumir en todo un día.

Es por eso que decidimos comenzar con un nueva sección de recetas light para Navidad, recetas especiales con pocas calorías y mucho, ¡pero mucho sabor!

Ensalada festiva de pulpo

Ingredientes:

• 700 g de pulpo cocido
• 100 g de rúcula
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria
• 1 paquete de patatas ya cocidas en rodajas
• 10 aceitunas negras
• 1/2 cebolleta morada
• 1 diente de ajo
• 1 dl de aceite de oliva
• 50 ml de vinagre
• Sal y pimienta

Preparación

Colocar el pulpo en abundante agua hirviendo con sal, una hoja de laurel, una rama de apio y una zanahoria; escurrirlo, dejar entibiar y cortarlo en trozos.

Cortar la cebolla morada en aros, lavar bien la rúcula y escurrir las aceitunas.

Mezclar el aceite con el vinagre y el diente de ajo machado, aderezar con sal y pimienta a gusto.

Disponer en los platos una base con las patatas en rodajas, poner el pulpo y acompañar con las hojas de rúcula, la cebolla morada y las aceitunas negras (enteras o en mitades a los largo). Aderezar conla vinagreta y servir.

Es por eso que decidimos comenzar con un nueva sección de recetas light para Navidad, recetas especiales con pocas calorías y mucho, ¡pero mucho sabor!

Vía: http://www.casadiez.es

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