Recetas navideñas Light: Rollo de salmón relleno

Esta receta es ideal como plato principal para la cena de Navidad.

Se combinan la suavidad del salmón, con la fuerte textura de los frutos secos, logrando un resultado realmente elegante, delicioso y muy saludable.

Ingredientes:

2 cdtas. de aceite de oliva.
¼ de cebolla picada.
1 diente de ajo machacado.
4 tazas de espinacas, troceadas.
½ cdta. de sal y pimienta.
1 taza de arroz integral cocido.
2 cdtas. de la ralladura de un limón.
¼ taza de queso cheddar añejo.
½ taza de nueces picadas.
500 grs. de salmón sin piel.
Mondadientes o palillos, cordel de cocina.

Preparación:

Realice un sofrito, colocando el aceite de oliva en el sartén y añada la cebolla, el ajo, las espinacas, la sal y la pimienta. Saltee hasta que las espinacas hayan quedado totalmente suaves. Una ves listo, añada al arroz, junto con la ralladura del limón.

Extienda el salmón, y coloque la mezcla anterior, además espolvoree el queso y las nueces, y enrolle entre sí. Puede sujetar con los mondadientes, o atar con el cordel de cocina.

Coloque en una bandeja con papel de mantequilla y lleve al horno precalentado a 220 grados por entre 15 y 20 minutos, y luego retire, extraiga los mondadientes, y con un cuchillo afilado, corte pequeños medallones del salmón.

Vía: besthealthmag.ca