Sopa de Bolitas de Papas

Sopa de Bolitas de Papas

(6 porciones)

Preparación: 20 minutos. Cocción: 45 minutos.

 

Ingredientes:

  • –          3/4 kg (1 1/2 lb) de papas
  • –          3 yemas de huevo
  • –          6 cucharadas de queso tipo parmesano rallado
  • –          150 gramos (5 oz) de manteca (mantequilla)
  • –          sal y pimienta
  • –          harina
  • –          aceite de oliva
  • –          8 tazas de caldo
  • –          2 cucharadas de perejil finamente picado.

 

Hervir las papas con la cáscara hasta que estén tiernas. Pelarlas y pasarlas por tamiz y luego colocar en un recipiente. Agregar las yemas de huevo, la manteca, el queso, la sal y pimienta a gusto. Mezclar todo muy bien hasta lograr una masa lisa. Colocar la masa sobre una tabla enharinada y estirarla hasta que tenga un espesor de 1 1/2 cm. Cortar en cuadritos de 1 cm. Hacer con ellos bolitas. Pasarlas por harina. Dorarlas en aceite bien caliente. Cuando estén todas hechas, servirlas en platos individuales, vertiendo el caldo sobre ellas. Adornar con perejil picado.

 

Recomendación:

Para que las papas estén bien secas al tamizarlas, hervirlas con poca cantidad de agua

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