Sorpresa de rabo de toro con sésamo y col

Sorpresa de rabo de toro con sésamo y col

 

Ingredientes

  • 600 gr. de toro
  • 200 dl. de vino
  • 30 gr. de cebolla
  • 40 gr. de zanahoria
  • 60 gr. de puerros
  • 20 gr. de harina
  • Sal
  • 10 gr. de apio
  • 6 gr. de tomillo
  • 6 gr. de laurel
  • 6 gr. de romero
  • 1 dl. de aceite de oliva
  • 3 hojas de repollo
  • 40 gr. de redaño
  • Sésamo
  • 20 gr. de foie
  • 100 cl. de vino oloroso
  • 1 litro de jugo de carne
  • Rábanos

 

 

 

Elaboración:

 

Primero sazonamos el rabo enharinado y freímos a fuego lento en aceite de oliva por ambos lados. Después lo reservamos para luego.

Después troceamos las verduras en trocitos de igual tamaño y las pochamos hasta que tengan color dorado en el mismo aceite donde hemos hecho el rabo.

En tercer lugar, tenemos que poner a reducir el vino junto con el vino oloroso hasta que quede en la mitad de su volumen inicial.

A continuación y como paso importante, ponemos las hierbas aromáticas, el rabo, el jugo de carne y las verduras pochadas en un horno a 190º durante tres horas.

Después de ese tiempo, retiramos la carne por un lado y colamos la salsa resultante por otro. Dejamos que la carne se enfríe y después la desmigaremos y deshuesaremos para realizar bolas con ella de 120 gr. cada bola.

Dentro de cada bola, pondremos unos 5 gr. de foie y después reservaremos las bolas para después.

Por último, pondremos las bolas de rabo de toro con foie en el horno a 190º durante 10 minutos, ya estará listo para presentar, bañado en salsa, adquiriendo un aspecto lacado.

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