Empanadas light

Estas exquisitas empanadas son ideales para la entrada de una cena, hechas con una mezcla de verdura y quesos con el agregado de la ricotta.
Quedan muy bien para agregar a una dieta sana y a la vez nutritiva ya que contiene un bajo grado de calorías.

Ingredientes.

12 discos para empanadas

Relleno

  • 125 g. de  ricota descremada
  • 75 g de queso  magro rallado o en cubos
  • 50g de queso parmesano rallado
  • 1 huevos batido (reservar un poco para pintar)
  • 1 atado de espinacas 1 morrón asado pelado, (quitarle las nervaduras)
  • 1 cebolla cortada en rodajas bien finitas.
  • 20cc de aceite de oliva
  • Sal, pimienta y nuez moscada (según el gusto)

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Crema de espinacas

Crema de espinacas

Ingredientes

  • 2 tabletas de caldo de gallina maggi.
  • 1 paquete de espinacas.
  • 3 tazas de agua.
  • 3 tazas de leche.
  • 2 cucharadas de harina.
  • 3 cucharadas de mantequilla.
  • 3 cucharadas de queso parmesano.

Preparación

Cocer en agua las espinacas durante 10 mtos. Retirar del fuego y licuarlas en la misma agua. Aparte, en una cacerola derretir la mantequilla, retirar del fuego y añadir la harina poco apoco, revolviendo constantemente hasta obtener una pasta espesa. Incorporar lentamente la leche caliente. Llevara fuego,agregar las espinacas licuadas y el caldo de gallina maggi. Dejar conservar durante 10 mtos. Al momento de servir colocar una cucharadita de queso parmesano en cada uno de los platos.

Como hacer Tarta o Pastel o Pascualina de Espinaca o Acelga


 

Ingredientes:

  • 1 masa de hojaldre.
  • 1 kg de espinacas frescas.
  • ½ kg de ricota.
  • 150 g de panceta.
  • 100 g de jamón cocido.
  • 80 g de queso parmesano rallado.
  • 1 huevo.
  • Aceite de oliva.
  • Manteca.
  • Sal.
  • Pimienta.

Este pastel puede servirse como primer plato, aunque sirve perfectamente para un aperitivo, cortándolo en cuadraditos. Se puede servir caliente o frío.

Preparación:

Lavar las espinacas en abundante agua corriente quitando los troncos grandes. Escurrir poner a cocinar en una cacerola con un puñadito de sal, sin añadir agua. Escurrir bien y picar. Cortar la panceta en trocitos, quitando la parte grasa y freír en una sartén, a fuego medio, con dos cucharadas de aceite. Añadir las espinacas y un pellizco de sal.
Dar unas vueltas para que tome sabor y reservar en un bol.

Cuando estén frías, añadir la ricota previamente pisada con un tenedor, extender 2/3 de la masa de hojaldre sobre una mesa, y amasar hasta dejarla muy fina (si se pega a la mesa, poner un poco de harina debajo de la masa). Tener preparado un molde desmoldable untado de mantequilla y rellenarlo con la masa, dejando que sobresalga 2 cm por fuera del molde.

Pinchar el fondo de la masa con un tenedor y rellenarlo de espinacas, nivelándolo con una cuchara de madera. Extender la masa del molde y apoyarlo sobre el relleno. Volver hacia dentro los bordes de la masa que habíamos dejado que sobresalieran. Batir un huevo y con un pincel de cocina untar la masa.

Cocinar al horno, previamente calentado a 190º, durante unos 45 minutos. Sacarlo del horno cuando este bien dorado y dejar entibiar antes de desmoldar.

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