(4 raciones)   Preparación: 40 minutos. Cocción: 20 minutos.   Ingredientes:

• - 600gr de carne de cordero
• - 500 ml de caldo de carne
• - 15 almendras
• - 20gr de pan rallado
• - 15 g de harina
• - 2 huevos
• - Aceite de oliva
• - Harina extra para rebozar
• - 4 ajos
• - 1 rama de perejil
• - sal
• - canela

  Este plato es ideal para realizar si tenemos invitados o para hacerlo en ciertas ocasiones especiales, ya que a pesar de que tiene una dificultad moderada, vale la pena realizarlo por su resultado. Empezamos picando de forma fina uno de los ajos y hacemos lo mismo con el perejil, para posteriormente guardarlos en un recipiente. Picamos la carne y agregamos los huevos, el ajo y perejil picado, el pan rallado, y salpimentamos al gusto. Ademas le podemos dar un toque de canela y posteriormente, mezclar todo bien.   Ahora hacemos bolas con la masa, las pasamos por harina y las ponemos a freír en aceite caliente hasta que queden un poco doradas y bien cocidas en el interior. A continuación vertemos las albóndigas en una olla con medio litro de caldo y lo ponemos a calentar a fuego medio.   Cojemos una sartén y le echamos un poco de aceite de oliva para poder freír tres ajos, aplastados previamente, para darle olor y gusto, y añadimos dos hojas de laurel y las almendras troceadas mientras revolvemos. Una vez que tenemos esto listo, retiramos la sartén del fuego y agregamos harina de forma gradual mientras vamos removiendo todo el contenido de la sartén con un batidor hasta que consigamos una pasta homogénea.   Para finalizar, ponemos la mezcla de almendras en la olla y las dejamos que se cuezan junto con las albóndigas alrededor de unos 15 minutos.